丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，是生产 聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等。淀粉类食品在 高温（>120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。 研究表明，人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触丙烯酰胺，饮水是其中的一条重要接触途径。2002年4月瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学研究人员****报道，在一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片等中检出丙烯酰胺，而且含量超过饮水中允许****限量的500多倍。之后挪威、英国、瑞士和美国等国家也相继报道了类似结果。 20℃时在水中的溶解度7.7%（重量），水在正丁醇中的的溶解度20.1%（重量）。
与乙醇\乙醚及其他多种有机溶剂混溶，蒸气与空气形成****性混合物，****极限1.45-11.25(体积）。公共场所空气中容许浓度150/m3。
与水可形成共沸物，共沸点92摄氏度（含水量37%）。 | 
